小麥硬度儀粉碎硬度不同的小麥時，采用確定的粉碎時間，樣品被粉碎而穿過篩網的粉粒重量互不相同。利用新開發的硬度儀測定的小麥硬度值與采用國際通用方法——顆粒度指數法（PSI法）測定的小麥硬度值具有顯著的線性正相關系，相關系數達到0.98，且具有測定簡便、快捷、價格低廉等優點。
小麥硬度儀的工作原理：
根據軟、硬麥具有不同的抗機械粉碎強度的原理，利用電機驅動設置于轉子外表面的磨刀，磨刀與外刀盤對樣品產生剪切和撞擊粉碎作用，使樣品粉碎。同時，高速旋轉的轉子刀片在粉碎室里產生一離心氣流場與轉子及自身的離心撞擊作用下，通過篩網進入接料斗中。在規定條件下粉碎樣品，不同硬度的小麥穿過篩網的粉粒質量是不同的，用留存在篩網上的粉粒質量占測試小麥樣品質量的百分比值表征小麥的硬度，簡稱ＨＩ。硬度指數越大，表明小麥硬度越高，反之則表明小麥硬度越低。
小麥硬度儀的性能特點：
1、與采用國際通用方法——顆粒度指數法（PSI法）測定的小麥硬度值具有顯著的線性正相關系；
2、產品采用了高密度、可靠性高的進口貼片元件代替傳統的電子元件部分，在提高產品性能和壽命的同時，使內部結構節省元器件安裝的空間；
3、機械部分經過精心選材和細心加工，獨特的外部色調，使外型更加新穎、美觀；
4、本產品還具有操作及系統設置簡單，精確度高、測量快速等特點及優點。
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